Ciorbă de scăriță afumată cu rădăcinoase
Ciorba de scăriță afumată cu rădăcinoase este una dintre cele mai apreciate ciorbe tradiționale românești, datorită gustului intens de afumătură și a combinației echilibrate de legume. Scărița afumată oferă o aromă profundă și o textură fragedă, făcând această ciorbă extrem de sățioasă și potrivită pentru mesele în familie.
Ingrediente (6 porții)
* 600 g scăriță afumată
* 1 ceapă mare
* 1 morcov mare
* 1 păstârnac
* 1 rădăcină mică de țelină
* 1 ardei gras
* 2 cartofi medii (opțional)
* 200 ml suc de roșii sau 2 linguri pastă de tomate
* 2 frunze de dafin
* Sare, după gust
* Piper boabe
* 2–3 linguri oțet sau zeamă de varză
* 1 legătură leuștean proaspăt
Mod de preparare
1. Scărița afumată se porționează și se pune la fiert în aproximativ 3 litri de apă rece. Se fierbe 35–45 de minute, spumând la nevoie.
2. Se curăță și se taie legumele: ceapa mărunt, iar rădăcinoasele cuburi sau rondele.
3. După ce carnea este aproape fiartă, se adaugă legumele și frunzele de dafin. Se fierb la foc mediu 15–20 de minute.
4. Se adaugă cartofii (dacă se folosesc) și sucul de roșii. Se mai fierbe 10 minute.
5. Se potrivește gustul de sare și se acrește ciorba cu oțet sau zeamă de varză.
6. La final, se adaugă leușteanul tocat mărunt și piperul. Se oprește focul și se lasă acoperită 10 minute.
Sfaturi utile
* Dacă scărița este foarte sărată, se poate fierbe separat 10 minute, apoi se schimbă apa.
* Pentru un gust mai bogat, legumele pot fi sotate ușor înainte de a fi adăugate în ciorbă.
* Zeama de varză oferă un gust tradițional autentic.
Cum se servește
Ciorba de scăriță afumată cu rădăcinoase se servește fierbinte, cu pâine de casă, ceapă roșie și ardei iute.
